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汇齐:闽西特产:主要指龙岩、三明特产

1.1:连城地瓜干(主要产地:连城)

是著名的“闽西八大干”之首,,早在二三百年前,就驰名中外,成为清代贡品。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成宫廷宴席的上乘名点一一片如金 ,博得"老佛爷"慈禧太后的喜爱。连城红心地瓜干,以当地所产红心地瓜制成,不加任何色素,保持天然品质,色泽鲜红,味道甜美,质地软韧,营养丰富 ,是老幼皆宣的食品,也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。以当地红心地瓜为原料,经过蒸熟、去皮、压制、烘烤制成,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,富含葡萄糖和维生素A、B,产品畅销东南亚、北美洲等国家。

连城地瓜干为地理标志保护产品。  连城地瓜干为地理标志商标。  连城地瓜干为农产品地理标志产品。

 地瓜干

1.2:长汀豆腐干(主要产地:长汀)

    历史悠久,相传早在明代就已大量生产制作。是久负盛名的“闽西八大干”之一,长汀五香豆腐干以优质黄豆加以适量甘草、茴香、肉桂、公丁、香苏、白糖、酱油、食盐及药材,经过大小十几道工序制成。产品正方形,呈咖啡色,半透明,香、甜、咸、甘四味具备,令人回味,呈酱色半透明状,柔韧,咸中带甜,甘香无比,制作精细,风味独特,远销香港、泰国、新加坡、印尼等国家和地区。

1.3:永定菜干 -地理标志产品(主要产地:永定)

    永定菜干已有400多年历史,永定菜干是久负盛名的“闽西八大干”之一,品种有甜菜干和酸菜干两种。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜嫩芥菜洗净,晒1~2天,待菜叶晒软时,用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,经七蒸七晒精致加工而成。酸菜干呈黄褐色,味道酸中带甜。制作时先将鲜嫩芥菜洗净、晒软、切碎、加食盐揉搓后装入瓮内,使之发酵发酸,过一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,然后晒干,蒸晒两次以上后收藏。此品菜干与猪肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口。

     特点:便于贮藏,食用方便,劳素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。

 永定菜干

1.4:武平猪胆干  (主要产地:武平)

    是久负盛名的“闽西八大干”之一,武平猪胆干已有100多年历史。它的制作要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。先将猪的肝和胆一起酱浸,加上适量白酒、五香等配料进行调味,然后再用温炭火烤熟。这样制成的猪胆干色泽紫褐,香而微甜,且有生津健胃、清凉解毒的功能,深受海外侨胞欢迎。  

 武平猪胆

1.5:上杭萝卜干(主要产地:上杭)

   上杭萝卜干是“闽西八大干”之一,上杭萝卜干距今已有500多年历史。它的制作一般在冬至前后进行,经过“晒、腌、藏”三道工序。先将萝卜放进大木桶里,一层萝卜加一层盐巴,上面用石头或其他重物压住,一周后取出晾晒干,再将木桶里的盐水过滤煮开,倒进萝卜干中冲洗浸泡,然后取出晒干,等到变为金黄色后,装入瓮内捣实密封收藏起来。这样加工制作的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。

 上杭萝卜干

1.6:漳平笋干(主要产地:漳平)

    是在国内外名菜佐料中久负盛名“闽西八大干” 、「八闽山珍」之一,俗称"闽笋",色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚嫩脆,畅销国内外。很早以来,"闽笋"就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中,闽笋是久负盛名的佐料。

    笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。漳平县加工的「闽笋」,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为「玉兰片」
笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。

特点:具有防癌、抗癌作用;发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。笋干含有多种维生素和膳食纤维;竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,也是一款绿色无公害的保健食品。

 漳平笋干

1.7:新罗米粉干(主要产地:新罗)

尤以苏板米粉为佳,系选用优质大米、传统的手工工艺精制而成。色白质韧,一煮即熟,经久不糊,润滑可口。享誉八闽的龙岩清汤粉,就是以苏圾新鲜米粉为主料。

1.8: 连城白鸭-地理标志产品(主要产地:连城)

早在清朝道光时期就列为贡品,不仅可作膳食,还具有清热解毒、法痰开窍、滋阴补肾、宁心安神、开胃健脾 等药用价值,而被称为"全国惟一的药用鸭",被收入国家级畜禽品种资源保护名录。相传,它是莺与鸭杂交,经鸭农不断选育而成,在连城繁衍栖息百年以上,具有"白羽、乌嘴、黑脚"的外貌特征。连城白鸭肉质细嫩,味道鲜美,含脂率低,成为现代人食补食疗的首选佳品。

   

连城白鸭

1.9: 永定红柿(主要产地:永定)

   永定红柿,是在永定特殊气候条件下,经过数十代柿农历时500余年逐步驯化栽培选青而成。单果重150克到200克,呈扁圆形,少核或无核;果实外观鲜红艳丽,肉嫩汁稠味甜如馅,清甜爽口。柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品已研制成功。日本大福产业株式会社董事长安田造佑和日本昌农高等研究所所长、农业专家立花孝金曾专程赴永定红柿产区考察研究。他们认为:永定红柿品质一流,适合做柿干等系列食品,外销日本及台湾等地,三五年内将畅销世界各地。

 永定红柿

1.10:龙岩盐酥花生-地理标志产品(主要产地:龙岩)

     据史料记载,早在明朝万历年间,新罗地区就开始以精湛的工艺加工花生,有200多年的制作历史。新罗区的传统产品、闽西名优产品,以酥、脆、香闻名,享誉东南亚各国。它采用"湿熔"、"干蜡"两种传统工艺熔制,其中"温熔"最优,即用新鲜优质花生加盐煮熟后,用湿火慢烤而成。色泽美观,香味扑鼻。吃起来脆香可口,咸淡适中,味美无比,既可佐酒,也可配茶,百食不厌,老幼皆宜,皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰等功效。是馈赠亲友的佳品。 

自古以来,龙岩人把花生视为吉祥之物,它象征“财丁两旺”、繁荣昌盛,是因为焙制后的果仁香味浓郁、生津爽口,皮壳则愈剥愈多(一变两)。民间办理婚事,非花生不可。订婚时,男方致送“聘礼”后,女方必须回赠花生。

  龙岩盐酥花生

1.11:沉缸酒(主要产地:新罗)

     产于新罗的龙岩沉缸酒,历史悠久,曾屡获国家金质奖,被列为全国18种名酒之一。它精选优质糯米为原料,配上特制酒曲和多种中药,并专用龙岩著名的新罗矿泉水酿造,经过独特的"三浮三沉"工艺过程,陈酿三年而成。色似琥珀,味如琼浆,醇厚适口,留香绵长,具有舒筋活血、滋补强身、延年益寿之功效,为宴席佳酿,深受海外乡亲的喜爱。

                 沉缸酒

1.12: 水仙茶饼(主要产地:漳平)

漳平"水仙茶饼",又名纸包茶,是福建名茶之一,尤以盛菁水仙茶饼为佳。外形扁平四方,色泽乌褐油润,液色深褐,具兰花香,滋味醇厚。且产于高山之上,无污染,无农药残留,属绿色食品。

     漳平水仙茶饼:古色古香,极具浓郁的传统风味,香气清高幽长,滋味醇爽细润,水仙茶饼携带方便,经久藏,耐冲泡,茶色赤黄,细品有水仙花香,喉润好,有回甘,更有久饮多饮而不伤胃的特点,实属茶中极品。

           

水仙茶饼

1.13:汀州酒娘 (主要产地:长汀)

    汀州酒娘我们称为米酒,其实就是一种黄酒,但是很甜,非常好入口,后劲很大。外地人来长汀不知道这就厉害,而长汀人非常好客,只要有客人就有“流水席”每个主人家的成员都要上前敬酒,所以经常喝醉。又因为长汀是革命老区,有红色小上海的美称。于是米酒就有了“红军可乐”的美誉啦

当然是汀州酒娘最好。

特点:这种东西专用于产后身体恢复,如果在平时,则要少饮,含糖挺高;现在出了一种汀州花雕,无糖。

 汀州酒娘

1.14:长汀河田鸡-地理标志产品(主要产地:长汀)

     河田鸡:产于河田乡,属肉用型地方良种家禽,个大体美,羽毛艳丽,具有“三黄三黑”的特征。传统的“清炖”,具清凉、降火,滋补作用。
   俗话这样说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。
    长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。1986年省闽菜评比中,荣获“地方特殊风味菜点”的称号。据《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。
  长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传:唐明皇喜好清明斗鸡,立鸡坊于两宫。李白有“……路逢斗鸡者,冠盖何辉赫。鼻息干虹霓,行人皆休惕……”之句。岑参的《神鸡童谣》云:“生儿不用识文字,斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三,富贵荣华代不如……”据民间传说,唐开元年间河田鸡选送到长安,列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄,每每取胜。
    不过、现在河田鸡驰名海内外,并非由于善斗称雄,而是因为它外表绚丽,皮色金黄,肉质嫩滑鲜甜,营养丰富。
    河田鸡是世界五大名鸡之一,产于世界客家首府长汀县河田镇,是在青山秀水,无污染的自然环境中,以稻谷,米糠和瓜菜薯类为饲料。该鸡的屠体丰满,肉质细嫩,皮薄骨细,肉色洁白,口感香鲜嫩滑,实为禽中珍品。

   河田鸡

1.15:白斩河田鸡-地理标志产品(主要产地:长汀)

    最负盛名的客家名菜,被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀问田镇的“中国名鸡”问田鸡加客家米酒烹制,皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中榻的一道菜,也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜,正所谓“不吃河田鸡不算到长汀”。

   长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传:唐明皇喜好清明斗鸡,立鸡坊于两宫。李白有“……路逢斗鸡者,冠盖何辉赫。鼻息干虹霓,行人皆休惕……”之句。岑参的《神鸡童谣》云:“生儿不用识文字,斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三,富贵荣华代不如……”据民间传说,唐开元年间河田鸡选送到长安,列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄,每每取胜。

  长汀河田鸡地理标志产品保护范围以福建省龙岩市 《关于界定长汀河田鸡地理标志产品保护范围的函》(龙政函[2005]37号)提出的范围为准,为福建省长汀县现辖行政区域。

  白斩河田鸡

1.16:汀江山茶油(主要产地:长汀)

    “汀江”山茶油以客家母亲河为品牌,客家饮食文化为背景,是福建省上杭县官庄榨油厂以低温压榨的方式精制而成,兼具食用和药用双重功效的纯正山茶油。
“汀江”山茶油产自红色革命圣地——龙岩上杭,位处风景秀丽的客家母亲河——汀江河畔。油茶是世界四大木本植物油之首,最适宜生长在北纬23至29度的闽西丘陵地带,山茶果产自海拔500米以下黄土荒山野外的天然山茶果,不施化肥,不喷农药,无污染,无公害,茶果生长期较长,沐浴充足的阳光雨露,历经秋、冬、春、夏、秋五季,霜降采摘,秋季开花,堪称抱子怀胎,人间奇果!山茶油适宜所有人群,特别是中老年人、孕产妇和婴幼儿。传统经验总结和现代科研成果均表明长期食用山茶油与食补好过药补的健康理念不谋而合,被专家们赞誉为“国宝级特色资源”。
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处,最佳温度10-25℃.由于山茶油有大量的抗氧化物及特有的低碘值,故稳定性较其他食用油更好,不易变质,易保管,在常温下保质期可长达两年,比一般食用油长得多。

  山茶油

1.17:上杭乌梅-地理标志产品(主要产地:上杭)

上杭乌梅:因呈棕或乌黑色,故名。以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。具敛肺、涩肠、生津、安蛔之功效,治久泻、久痢、久嗽、烦渴、蛔厥、吐逆等症.

上杭乌梅

1.18:永定巴戟天-地理标志产品(主要产地:永定)

巴戟天是一种名贵中药材,属“四大南药”之一,民间素有“北有人参南有巴戟天”的说法,是市场紧俏的中药材。1986年3月,永定县在湖山乡开辟了200亩的巴戟天生产基地。经过多年的努力,巴戟天种植覆盖全乡9个建制村、34个自然村。

          巴戟天

1.19:武平绿茶-地理标志产品(主要产地:武平)

   武平绿茶分:龙井、碧螺春、炒绿等三个品种。 产自国家级自然保护区梁野山镜内,菜园常年云雾缭绕,优越的原生态自然条件和传统制作工艺形成了武平绿茶“香气高锐,滋味清爽,色绿形美”。                 武平绿茶曾是明清时期传统贡品,1983年以来,20多次获得福建省级名优茶称号,常饮此品可陶冶情操,修身养性,堪称为优质高雅保健饮品和馈赠亲友之佳品。

                    武平绿茶

1.20:采善堂万茶饼(主要产地:永定)

        采善堂万茶饼为清道光年间永定老中医首创。有疏风散表,健脾胃,祛痰利湿之功效,是居家旅行良药。

           万茶饼

1.21:涂坊槟榔芋-地理标志产品(主要产地:长汀涂坊)

     福建涂坊槟榔芋有悠久的历史,因当地土壤、气候条件形成独特品质,打出了地方特色品牌。芋头具有体大形美,肉质细软,松酥可口、芳香气浓,味美独特的特点。它富含淀粉,蛋白质,维生素,钙,铁,磷及人体所需的多种氨基酸,是天然营养的绿色食品。营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。 

涂坊槟榔芋 福建 长汀县启煌槟榔芋专业合作社 长汀县涂坊镇及涂坊镇周边相邻乡镇的部分行政村,总计46个行政村。地理坐标为东经115°58′00″~116°43′00″,北纬25°11′00″~26°05′00″。涂坊槟榔芋为农产品地理标志产品。

  涂坊槟榔芋         

1.22:文亨红皮花生-农产品地理标志产品(主要产地:连城)

    红衣花生是连城县文亨镇的传统特色农产品 

  文亨红衣花生 福建 连城文亨春秋红衣花生专业合作社 连城县辖区内的莲峰镇、北团镇、莒溪镇、姑田镇、朋口镇、文亨乡、新泉乡、林坊乡、曲溪乡、宣和乡、隔川乡、罗坊乡、四堡乡、揭乐乡、塘前乡,5个镇、10个乡。地理坐标为东经116°32′00″~116°58′00″,北纬25°21′00″~25°55′00″。

文亨红衣花生为农产品地理标志产品。

   红衣花生   

1.23:宣和雪薯-农产品地理标志产品(主要产地:连城宣和乡)

    宣和乡前进淮山种植专业合作社申请的“宣和雪薯”获农业部第三批农产品地理标志登记。这是继“文亨红衣花生”后又一个获得该项殊荣的连城特有农产品。 

  宣和乡发动前进,紫林、升星等村农民利用稻田连片种植雪薯2000亩,通过“精选薯种、技术培训、田头指导、统一营销”措施和建立300亩标准化高产优质栽培科技示范基地,使雪薯种植成为新兴农业产业。国庆节前后开始采挖上市,每公斤3元以上。广东、浙江、上海等省内外50多个城市的客商纷纷前往订购,调运。经省、市、县农业专家多点现场测产,平均亩产达2500~3000公斤,亩产值在4500到6000元,是单纯种水稻的4倍多。全乡雪薯总产突破3500吨,产值近1000万元。种植户人均净增收入500元。

    食品专家指出,雪薯具有“健脾、补肺、固肾、益精”等食疗功能。建议宣和乡提升雪薯的区域优势经济效益。因此,前不久宣和乡政府、闽西大学、市农业开发办三家决定从2001年开始联合开发“雪薯冻干片”、“雪薯脱水片”、“真空保鲜薯”等系列产品。利用培田古民居新旅游区开发“雪薯宴”、“雪薯食疗”佑餐接待游客。入冬以来,500多农户纷纷积肥整地,为新年扩大种植到5000亩雪薯作准备。

  宣和雪薯 福建 连城县宣和乡前进淮山种植专业合作社 连城县宣和乡辖区内的中田、黄沙、洋背、科南、城溪、下曹、新曹、中曹、上曹、前进、升星、培田、子林13个行政村所属的68个自然村。地理坐标为东经116°21′00″~116°39′00″,北纬25°16'00″~25°41′00″。

宣和雪薯为农产品地理标志产品。

   宣和雪薯     

1.24:上杭槐猪-地理标志产品(主要产地:上杭)

    槐猪也叫乌猪,在当地是有着1000多年养殖历史的地方猪种。自古以来,上杭农村家家都有养槐猪的传统。据了解,历史上槐猪不仅好养,而且其肉质鲜美、细腻,一直是当地人招待贵宾的上等菜肴。 

上杭槐猪为地理标志证明商标。

上杭槐猪

1.25:连城鱼饺(主要产地:连城)

    鱼饺。“鱼饺”是连城地方特色美食。以取料精良、制作精细闻名,因费时,技术要求较高,一般宴席上较少见到。“鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等。技术工艺要求较高,特别是对刀工的要求。制作时,将草鱼宰杀干净,连皮取下草鱼身上的厚肉,以鱼皮为底边,将鱼肉块两侧修成等腰三角形,再切成厚约2毫米的连刀片(即第一刀切至鱼皮而不断,第二刀切断,展开后成菱形),在连刀鱼片两边粘上地瓜粉,放入五花肉,香菇、葱白、冬笋制作成的馅丸,捏紧两边即成鱼饺。“鱼饺”的烹调有炸食、煮食两种方法,炸食、食之鲜嫩脆香,煮食、食之轻香滑嫩。 

 连城鱼饺

1.26:雪花鱼糕(主要产地:上杭、连城)

也称鱼板。上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准,有“不出佯鱼不成席”之说。 

 雪花鱼糕

1.27:武平金线莲(-地理标志产品) (主要产地:上杭、连城)

     金线莲别名金线兰、金丝草,为兰科开唇植物花叶兰属多年生珍稀中草药。它在民间使用范围较广,素有"药王"、"金草"、"神药"、"乌人参"等美称。经有关部门测定发现,金丝莲中氨基酸组成、成分、含量及抗衰老活性微量元素的含量均高于国产和野生西洋参。几百年来作为民间常用草药。
清热凉血,除湿解毒,平衡阴阳、扶正固本,阴阳互补、生津养颜、调和气血、五脏、养寿延年的功用。入肾、心、肺三经,能全面提高人体免疫力,增强人体对疾病的抵抗力。主治肺热咳嗽,肺结核咯血,尿血,小儿惊风,破伤风,肾炎水肿,风湿痹痛,跌打损伤,毒蛇咬伤、支气管炎、膀胱炎、糖尿病、血尿、急慢性肝炎、风湿性关节炎肿瘤等疑难病症,也兼除青春痘。是非常好的药草。

     武平位于北纬25°06’10’,东经116°05’32’,为低山丘陵地区,平均海拔274米,属亚热带季风湿润气候,天气温和,雨量充沛。武平金线莲根茎较细,节明显,棕褐色。叶上面黑柴色,有金黄色网状脉,下面暗红色,主脉3—7条。总状花序顶生,花序轴被柔毛,萼片淡紫色。气微,味淡。武平金线莲味甘,性凉,主治清热凉血,除湿解毒。主治肺热咳嗽,肺结核咯血,尿血,小儿惊风, 破伤风,肾炎水肿,风湿痹痛,跌打损伤,毒蛇咬伤。2010年3月“武平金线莲”正式被国家工商总局核准注册地理标志证明商标。

   

金线莲

1.28:米浆馃(主要产地:漳平)

米浆馃是福建漳平市的传统风味小吃,由于它可逐层剥离,形似糕点,故又称(千层糕)。米浆馃的制作讲究一定的技巧,主要有原料、配料、时间、火候四个要素,先将精选的优质大米浸透(二小时左右),磨成米浆,在米浆中加入适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后,将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后,再添上一层等量的米浆,可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆馃约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明,可逐层剥离。食时切成小方块,蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等,别有情趣且不觉腻。米浆馃风味独特,如今已成为漳平宾馆、酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外亲人回乡时总要尝上一口米浆馃,以了却心中的思乡情结。

米浆馃

1.29:宁洋风鸭(主要产地:漳平)

      宁洋凤鸭是利用海拔千米以上得天独厚的自然条件和地理环境,选用两种番鸭为原料,经山泉浸透后,采用地方传统工艺,适时精制加工而成,成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味。

      闽西漳平双洋镇(旧时宁洋县)地处偏远山区,这里霜冻低温,阳光充沛,空气新鲜。当地百姓加工风鸭有百年历史。鸭肥肉香,便于蕴藏的风鸭,过去加工只是为了自家过年食用。如今,经过精心加工改进的宁洋风鸭,是利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境,选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料,经山泉水浸透后,采用地方传统工艺和科学配方,适时精制加工而成,加以精美包装,成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味,且具有健胃宜脾之功效,是送礼迎宾之佳品,被誉为闽西佳肴一绝。

   风鸭

1.30:长汀板栗(主要产地:长汀)

长汀板栗:产于南寨、罗坊、黄屋、陈防村等地。品种有毛栗、油光栗、瓜子栗等,以毛栗为优。煮熟后肉质松软,甜香可口。油光栗味淡肉较硬。瓜子栗果小,肉质松脆。已有300多年栽培史。

 长汀板栗

1.31:明姜(主要产地:漳平)

明姜原产于漳平城郊乌坑一带。那里多为沙壤土,质地疏松,土层深厚,地势阴湿,易于排水,有利于生姜生长。所以,该地生产的生姜根茎肥大、产量高、品质好。制作时一般在白露前后采掘姜头,先洗姜去皮切片、浸泡于米水,后加白糖、晾晒。漳平明姜雪白透明,清甜微辣,脆嫩可口。既可作高级茶点,又可药用,它有暖胃镇吐、润肺止咳、化痰、散寒等作用,因此,深得群众喜爱,旅居海外的华侨和港澳同胞还把它当作馈赠亲友的礼品。

     明姜

1.32:麦芽糖(主要产地:武平县)

   麦芽糖又称糯米糖,是闽西武平县十方镇特有的传统食品,有400多年的历史了。它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

  麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3-4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。

改革开放初期,十方镇有聪明的生意人,把麦芽糖运到广州去卖,许多老外看到卖糖人,取出一大块如琥珀状的糖块,在经过几分钟的拖拉后,由黄变白,感到十分奇怪,买来一尝,纷纷伸出大拇指连说:“OK!”吃完后还要买几块带回去让家人也尝尝。因此,十方镇许多早期到外地大城市卖麦芽糖的生意人都发了财,在上世纪80年代就盖起了小洋房,让人羡慕不已。

     

麦芽糖

1.33:下洋泡鸭爪(主要产地:下洋)

下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上老店独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味!吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,独一无二的味道让你越吃越不想停口,此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口, 产品色泽金黄诱人,香辣纯正,略带香甜的酸味,鸭肉无比鲜香脆爽。 口感微酸,有点辣,香脆爽口,酸辣回味,又脆有香又爽滑的美食,开盖香气四溢,很适合大众休闲聚餐。尝一尝,好味道实在忘不了。 下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品!    

  下洋泡鸭爪

1.34:连城宣纸(主要产地:连城)

      社会名流、文人雅士,素来对连城宣纸宠爱有加,把它作为馈赠亲友的佳品。相传,宣纸原产于唐代宣州泾县(今安徽),在宋时传人连城。史料记载,明嘉靖年间,连城人就能用董草和榆树皮制作宣纸。连城宣纸从清嘉庆年间开始出口。借当地丰富的竹术资源和独特工艺,连城宣纸具有纸质薄韧、颜色洁白、吸水力强等优点,成为精装印刷、复制描绘、书画装攘的好材料。连城四堡能名列明清时期中国四大雕版印刷基地之一,连城宣纸功不可没。

连城宣纸

1.35:姑田宣纸(主要产地:姑田)

     姑田宣纸,据史料记载:明代天启六年(1626年),该县姑田镇元甲村人氏蒋少林到邵武县禾坪乡向当地人学习造纸技术,花了三年掌握了蒸煮竹丝、天然漂白、打浆方法和造纸、烘干等工艺过程。回乡后,他利用当地出产的大量毛竹,加工成青丝,并经多次试验,试制成功天然漂白的手本纸(即宣纸类型之一——漂料纸),该纸厚度适中,拉力强,质地柔软、纤密耐用,白净吸墨,能经受风霜雨打,太阳暴晒,强光照射而不变色,享有“百年不褪色、千年不变黄”的美称。随着造纸技术不断提高,连城宣纸的类型发展到三大类(漂料、熟料、生料纸)、26个品种,而姑田生产的除手本纸、玉版纸、加重珠联纸外,还生产可供朝廷命官向上司或皇帝作奏疏用的奏本纸,用于学习科举考试的京练纸和官府用于写榜文的黄榜纸等。历史上最上乘的竹纸“连史纸”(旧称簾史纸,修族谱的最佳用纸)产于江西铅山和福建连城,所以人们称安徽泾县产的宣纸最好的同时,美称连城为“泾县连城”。《中日传统手工纸事典》作者王诗文于1954年在连城姑田等纸区调查认为,姑田宣纸用日光漂白,具有宣纸相似的颜色,又有经久不变色的特征,是竹纸中的上品。由于纸质薄韧、颜色洁白、吸水力强等优点,成为印刷古籍、书法绘画、篆刻拓印的好材料。曾被江南地区和东南亚地区选为官府文书用纸,还被地方官员进贡京城作御用之纸。清代皇太子《四书》、《五经》和溥仪皇帝的《膳房清册》,就是用姑田宣纸印制的。 

     姑田宣纸自明代嘉靖(1552—1566)年间开始生产至今已有四百多年历史,1780年起,由于姑田宣纸纸质好、产量大,广东、江西以及当地的客商先后在姑田、莒溪设立纸庄,收购土纸,运往广东佛山、香港、澳门等地销售,姑田造纸术声誉大振。1802年,姑田宣纸由广东大埔转销到越南、泰国、缅甸等地;1840年鸦片战争后,还销往菲律宾,畅销国内外市场。随之而来的挑担、船运、票号、酒铺等服务行业也蓬勃发展,使当地经济繁荣发达起来。民国初期,连城宣纸业高峰时期达到一千余户手工纸槽,拥有工人一万多人,年产量6万担。民国以来,我国宣纸产地主要有:安徽泾县、广西都安、四川夹江、浙江富阳、福建连城,连城也就发展成为当时的全国五大宣纸产地之一。出现了前所未有的“三多”,即煮料开槽多、出口创汇资金收入多、从事纸业经营者的人多。姑田纸庄商号有50多家,其中最有名的有姑田上堡的洪春号、中堡广泰号、下堡吉兴号三家。洪春号由六股合资经营,每年每股可分纯利白银一千两,折合光洋一千四百元,名噪一时,人们称该号是一颗摇钱树。后来又有旗鼓相当、实力雄厚的新纸号出现,如南美庄、荫昌号、永名详、义盛祥、元茂、义隆、肇春号。至四十年代后姑田又有一批新的纸号出现,如振东号、振春号、集祥号、裕源、谦吉等纸号。就这样,姑田宣纸与安徽、四川宣纸成为中国三大品牌宣纸。姑田的经济因此繁荣,当地人民也非常富庶,素有“金姑田”的美称。而且,姑田的质量上乘的漂料宣纸,一直是四堡雕版印刷产业用来印刷较为重要书籍纸张的材料,四堡人称之为“上等纸”,为雕版印刷业及文化事业的发展提供了有利条件,也使大都靠刻书和贩书的四堡乡民致富,成为闽西闻名的富裕之乡之一。

   由于纸业发达,大量的白银输入姑田,姑田一度成为闽西北商贾云集的物资集散地,有来自苏浙、粤东、上海地区的商人,他们把宣纸和土特产贩运到京津、武汉、广州和海外。到民国时期商贸活动已规模相当了,埠外的商品有棉纱、布匹、煤油、香料、糖盐、肥皂、药材、五金、瓷器、海产等,络绎不绝地倾入姑田。纸业的繁荣给当地百姓带来了实惠,生活水平也不断提高,出现了京果海味、布匹绸缎、日用杂货、点心糕饼、酒家饮食(以潮汕风味为主)等各行各业的铺面,随之蓬勃兴起历史上出现的许多商贾豪富。其中距今170多年前建造了姑田最大的房子的姑田镇上堡村的豪富邓启华,是从事纸业发达。抗美援朝时,为首捐资购买“连城号”飞机和兴办家乡学校的连城县莲峰北街人邓礼宸(1914-1990年),26岁开始经营纸业、布匹、油品等商品的义隆号发家致富。连城籍香港著名实业家、香港华业(控股)有限公司主席兼董事总经理周年茂的祖父周仰云(1885-1964),以纸行为主创业以来几经起落,在海外发展壮大事业后,时刻关注和支持祖国与家乡的建设事业,而且把这种造福桑梓精神代代传承。到周千和、周年茂时,周家祖孙三代先后共为家乡捐资助学一项,就至少价值五百多万元人民币资金。

  姑田正月游大龙的传统民俗活动,与姑田宣纸同样享誉中外,可被誉为“天下第一大龙”的龙身制作离不开质量上乘的姑田宣纸。设在镇里的文化活动中心的“姑田紫阳诗联书画学会”,它的前身就是一度闻名于全国20余年的“姑田农民诗社”,有30多位来自农民、机关干部、中小学教师、退休人员和中学生成员。成员中人才济济,有曾荣获在山东济南举行的交警书法一等奖的当地农民民间诗人、书法家——号“独臂渔人”华钦进,全国著名的书法悬空大师蒋继林……去年,全国政协副主席周铁农还亲临考察参观,对姑田当地历史悠久的耕读之风和文化成果倍加赞赏!而这一切无一不得益于当地宣纸文化的历史沉淀。

   现在的姑田宣纸,一直是南京档案馆保存和修复史料的主要用纸,也是当代传统书画届的首选用纸。虽然它是采用传统工艺手工制作与现代科技加工原料相结合精细加工而成,并保存了原来纸质特性的精品。但原先的山涧边、溪河畔上随处可见的漂料纸槽和用水车作动力的碓寮也因年久失修,荒的荒、垮的跨,加上雨季洪水冲,已经难觅踪迹,以往“沿溪水碓无停事,一片舂声撼夕阳”之感也一去不复返,更不用说从事这一行的人愈来愈少。因此,如何不让宣纸的传统手工制作工艺流失,保留和发扬姑田宣纸的历史文化,确实令人深思。

姑田宣纸

1.36:连城兰花-地理标志产品(主要产地:连城)

     连城是闻名中外的福建兰花的主产区和发祥地之一,兰花资源十分丰富,品质优良,名冠八闽。 

   连城种养兰花历史悠久,民间有句俗语流传:“宁可出门不提篮,不可家中不栽兰”,意思是说,吃的可以节俭些,但兰花不能不种几盆,甚至因为兰的香,有家有兰花不烧香之说。

  连城植兰自宋始,以朋口镇桂花村最为有名,百余户人家几乎家家种兰,有100余个品种。

   早在清代康乾年间就有人养兰远销粤、赣等省,如今以朋口为中心以及周边乡镇的群众,利用当地独特的自然条件和得天独厚的环境优势,家家户户都有着种养兰花的优良传统,特别是我国上世纪八十年代以来,随着物质文明和精神文明的不断进步,爱兰养兰、玩兰赏兰之风更盛。

     20世纪80年代末朋口农民联合成立了兰花开发公司,在镇所在地建起了近万平方米的兰花辅。1994年第四届中国兰花博览会上,朋口农民栽培的建兰新品种“三友梅蝶”“南斗素”“阳生素”,分获银奖和2项铜奖。全县现有养兰户2000余户,栽培以素心建兰为主的130多个品种,并曾出口韩国、日本、马来西亚等地。连城兰花为地理标志证明商标。

 兰花

1.37:客家凉帽(主要产地:长汀)

          客家凉帽

客家凉帽

  客家地区,客家妇女都戴着一种独特而又别致的凉帽,它是用薄薄的蔑片和麦秆编成的。除正面外,四周还垂挂着16厘米左右长的折叠均匀的布,有黑色的,有蓝色的,有白色的,还有花色的,远远望去,像是一朵朵美丽的鲜花。更有意思的是:年轻未婚的姑娘们还在垂布的两端纺织着两条五颜六色的彩带。因此,是否挂有彩带便成了判断客家姑娘是否有婆家的标志。由于这种凉帽特别能遮挡阳光,凉爽宜人,所以,客爱人都习惯称它为"凉笠哩"。
     据说,客家妇女的凉帽已有1000多年的历史了。相传在西晋末年,中原地区百姓不堪忍受异族铁蹄的蹂躏,纷纷往南迁徙。这些移民来到南方的江西、福建以及广东一带荒无人烟的山区。在北方,男耕女织,女子很少抛头露面。到了南方,这些传统的生活方式已经没法继续下去了。但是,按规矩妇女抛头露面是有伤风化的,于是,这些中原妇女就想出了个办法:在男人们的戴的头笠上罩上一块黑布,以遮住自己的面孔,只留两个洞,以通视线。后来,大家感到这样不太方便,便把罩着的布揭下,改成缝在斗笠边沿四周垂挂。再到了后来,干脆剪短了面前垂挂的部分。就这样,成了今天所见的凉帽。
    客家民系在闽粤赣交界地形成以后,独具特色的客家大文化也相应形成。客家大文化根源于中原文化,但又与当地居民的风俗习惯相融合,形成客家人自己的特色。单从客家服饰来讲就有许多特别之处。一般来说客家服饰讲究朴素实用,宽敞简便。在色调方面喜欢素色,以蓝、黑、白色为主,这也许就是客家人吃苦耐劳、勤俭节约的普遍心理直接体现。

   相传几百年前,在连年战乱中,从北方逃来的难民中有位皇亲贵族公主,逃到南粤一带的一个小山村,敌兵追杀过来,这个山村正在织篾的几位篾匠,机灵地把织竹帽的半成品扣在逃来的女难民头上,旁边的客家妇女用黑布头巾往竹帽上一搭,挡住了脸庞,拉她们在田里劳作,躲过了一劫。这是关于深圳客家凉帽的美丽传说。这一传说并无史料可查,但有据可依的是,300多年前的明末清初,客家妇女要和男人一样下田种地,那时的妇女不能随便抛头露面,戴上有帽帘的凉帽外出就可避免违俗。此帽经过不断改良,慢慢发展成今天的客家女性专用的凉帽。客家凉帽戴在头上,从帽穗颜色可以区分是未婚还是已婚。未婚女孩的凉帽花带花穗是白色,已婚少妇花带花穗是红色,中老年妇女多用青色、黑色或红绿黑杂色。女孩子出门、下地、赶集,都是拿白色穗带凉帽,绝不拿其他颜色的,哪怕是母亲的或临时戴一下。宁可不戴,也不让人误会。戴凉帽既轻便又可防太阳辐射而凉爽,因此世代相传,一直流行至今。

待续中……

2.1:宁化老鼠干(主要产地:宁化)

     闽西八大干菜之一。宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科。毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。”宁化属山区农业县,田野宽广,故田鼠多。鼠肉干确实好吃,是福建传统名产。它与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干,合称“闽西八大干”。 

     每年冬季,是宁化农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚,人们背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天气,捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时,青少年还以捕鼠作为一种乐趣,因此,青少年中从事捕鼠者尤多。

     制作方法:田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后,特肥。老鼠先要用蒸气熏蒸一下,再剥皮,剔除头、尾、肢端和内脏(留心肝),然后入锅,置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮,无异味而有清香,便是大功告成。

      营养价值:田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。

  宁化老鼠干

2.2:尤溪茶籽油-地理标志产品(主要产地:尤溪)

   尤溪的山茶油是尤溪土特产,那的人基本上是用来养生和坐月子吃的。茶油闻起特别香,有一种大自然的味道。那的人呢,一年内几乎都是吃茶油的。尤溪茶籽油被国家工商总局商标核准注册地理标志集体商标。

      菜籽油就是我们俗称的菜油,中医理论认为,菜籽油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,不会上火啊,不过应注意菜籽油有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用,高温加热后的油应避免反复使用。

     煎、炒、烹、炸、凉拌、色拉野生原料,未经农药化肥污染低温压榨、未经溶剂处理、未使用任何添加剂,不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳定、油烟少,富含单不饮和脂肪酸。
功效:

一、保护皮肤:
  不饱和脂肪酸有“美容酸”之称,不饱和脂肪酸供应充足,人的皮肤会细嫩润泽,头发乌黑发亮;反之,就会变得皮肤粗糙,头发脱落。而且,山茶油含有维生素E和抗氧化成分,因此它能保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。
  二、减肥功效:
  茶油的保健作用主要体现在“不聚脂”上,茶油的不饱和脂肪酸含量最高,所以食用后易被人体吸收,消化率达97%,而不会象一般的食用油,食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪,并积累于内脏及皮下组织,容易引起肥胖或其他疾病。从这个意义上讲,茶油有减肥的效用,所以孕妇在产后食用更有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪,能帮助迅速恢复身材。
  三、去除妊娠纹:
  用茶油擦于妊娠纹处,轻轻按摩,长期坚持使用,可去除妊娠纹,或使之变浅。
  四、防眼角皱纹:
  用山茶油在眼角皱纹处轻轻按摩,可去细纹,减轻深纹。
  五、美白护肤:
  用一匙砂糖和山茶油混合一起可制成美白面膜,每周用三次,不但能收缩毛孔,还有显著的美白效果。
  六、治疗暗疮:
  用一毫升桃仁油( Peach Kernel),十滴山茶油(Ti-tree),五滴薰衣草油(Lavender),混和后搽面部,对暗疮有显著疗效。因山茶有杀菌及增强免疫作用。而薰衣草又有消炎及收缩孔作用。此外,对黄褐斑、晒斑,都很有效果。
  七、茶油所含维生素E易于被皮肤吸收,从而有助于保持女性的体态美:
  沐浴时,先将身体洗净,再用棉花浸润山茶油涂遍全身,然后用热毛巾包裹,10分钟后再用温水洗一遍即可
  八: 补充一天的维生素:
  可在早上空腹喝两勺,一天的维生素全有了,长期坚持可预防、缓解心血管疾病,老年人还可解除便秘之苦。在中东地区,气候干旱、土地沙化、没蔬菜,人们就是在清晨饮用山茶油,以满足身体内对各种维生素的需求,这是他们流行千年的习惯。

     山茶油

2.3:建莲(主要产地:建宁)

     建莲,产于福建省建宁县。建宁县有中国白莲之乡的美称,其种莲历史悠久,据《建宁县志》记载,远在五代时期就有相关记载。 至今已有1000多年的历史,闻名全国也已+300多年。建宁所种的莲为子莲,出产的莲子为建莲(建宁通心白莲)(以下简称建莲)建莲属睡莲科多年生水生草本植物,系金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种,经建宁世代莲农人工栽培、精心选育保存下来的优良品种,历史上建莲被誉为“莲中极品”历代被列入进贡珍品,古称“贡莲”。建莲外观粒大饱满,圆润洁白,色如凝脂,具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效,主治脾虚泄泻、多梦遗精,崩带漏下等症。2006年9月,国家质检总局批准对建莲实施地理标志产品保护。 

     建宁种莲历史悠久,五代梁龙德初(公元921年),金铙山报国寺前已有白莲池(为建宁八景之一)。清代,建宁白莲已名闻遐迩。尤以产于西门外池的“西门莲”为莲之上品,自古属朝廷贡莲。据民国《建宁县志》载:“西门外池,一百口,种莲。池旁遍植桃李,春夏花时,游人络绎不绝。莲子岁产约千斤,为吾国第一。”“莲,花叶偶生相连曰莲。嫩极鲜,老则为干。莲子入药补脾。邑种莲多处,以西门为最上品,水南次之,水东又次之。然较他邑产者,均有天渊之判。”陆机诗疏云:“其茎为荷。其花未发为菡萏,已发为芙蕖。其实莲。莲之皮青里白,其子菂,菂之壳青肉白,菂内青心为苦薏。花叶常偶生,不偶不生,故根曰藕。节生二茎,一为藕荷,其叶贴水,其下旁行生藕也;一为芰荷,其叶出水,其旁茎生花也。其叶清明后生,五六月开花,花有红、白、粉红三色。花心有黄须,蕊长寸余,须内即莲也。花褪莲房成菂,菂在房如蜂在窠之状。六七月采嫩者生食,脆美。至秋,房枯子黑,其坚如石,谓之石莲子。八九月收之,去黑壳,谓之莲肉。莲尽,握藕食之,藕白有孔、有丝,大者如臂。红花者莲多藕劣,白花者莲少藕佳。花白者香,红者艳。千叶者不结子。”在南乡长吉保有“莲池”。志载“池广十余亩,尽种荷,花开时红英碧叶,水光掩映,香风扑鼻,最为胜境。”在东乡(现溪源乡)有莲塘峰的地名,“峰下有仙舍,相传僧人早在“天池”种莲十余亩而得名。”1989年版《辞海》上册1322页将“建莲”列为建宁名贵特产。我国古代名著《红楼梦》第10回和第52回关于“建莲”亦有记叙。建莲自产出便为宫廷贵人们喜爱,于是,建宁优质白莲也一直是贡品之一。“建莲”外观粒大饱满,圆润洁白,色如凝脂,具有稍炖即熟,久煮不散,汤汁清甜,香醇爽口,营养丰富的特点,放入刚冲开水的保温瓶中,半小时就熟。民间一向把建莲作为名贵的滋补品,深

受人们珍爱。

      品质特征:建莲鲜果百粒重370­—380g,通心白莲百粒重125g左右,百粒芽胚重4g。根据分析,一百克莲子肉,含蛋白质17g,维生素b1、b2、c共18.4g,胡萝卜素17.8g,棉子糖、黄心树宁碱和碳水化合物40多g,还含有比较丰富的钙、磷、铁等人体必需的元素。福建省农业科学院中心实验室检测,建莲富含17种氨基酸,达16.4%,其微量元素比一般莲子高出2-3倍。1987年科学出版社出版,中国科学院武汉植物的国内第一部《中国莲》专著中,建宁红花建莲为优质子莲,营养成份分析仪测定结果:淀粉含量42.8%,总糖含量17%,还原糖含量1.2%,蛋白质含量19.56%,含油量2%;含天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸等15种总含量15.79%。

      药用价值:建莲用途广泛,浑身是宝,具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效,主治脾虚泄泻、多梦遗精,崩带漏下等症,是极好的养心安神高级滋补品,一向驰名中外,为历届广交会热门货,此外,莲叶、莲梗也是清暑解热的常用中药,莲花、莲房、莲芯、莲须均可入药。明代李时珍在《本草纲目》中对莲的通身药用价值有很高的评价。

      产品区分:建宁的白莲的相对于其它地方的莲子最大特点在于它稍煮下就熟了,不像有的莲子外表看起来和建宁通心白莲差不多,但一煮完吃起来才发觉口感很不好,生生硬硬,好似没熟的样子;而且建宁白莲即使是酥烂,却能够保持莲子的完整形状,不会变糊,不会散掉,不管是色泽还是形状都很完好,正所谓色如凝脂,清醇爽口,吃起来也是赏心悦目的。
    区分的话。建宁莲子开袋就有天然的清香味。建莲区别于其他莲子的最大特色在于稍煮即熟、久煮不散,入口酥烂却能保持莲子的完整形态。
   还有一点地道的建宁莲子一定是全手工工艺,从采摘到去壳、去膜、通芯都是农家全手工一粒粒做出来的,真可谓粒粒皆辛苦。这是完全不同于其他地方莲子如湘莲是红莲机器磨皮的,这从外观上可以明显看出。地道建莲是自然的乳黄色,不会特别的白,完全没有化学程序,捧起来可以闻到自然的莲子清香,真正的纯天然绿色食品,区别于某些产地莲子为了外观用硫磺熏白,吃硫磺熏过的莲子有害身体健康。
    典故:建莲久负盛名。自古以来,建宁县城西门外出产的莲子作为建莲的正宗极品,史称“西门莲”,为历代皇家珍品,在皇家贡品史上占有重要一席。清乾隆《建宁县志》卷三“池井”篇中云:“西门外池—百口种莲,池旁遍植桃李,春夏花时,游人络绎不绝,莲子岁产千斤,为吾国第一”,卷二十七“物产”篇中又载:“莲,花叶偶生相连曰莲,嫩极鲜,老者为干,子入药,补脾。邑种莲多处,以西门莲为最上品,水南次之,水东又次之,然较他邑产者,均有天渊之判。”在建宁民间盛传:乾隆皇帝下江南时,途中中暑发痧,适逢金铙山寺主持方丈济空和尚,用西门莲作“鸡莲肚”治好了乾隆皇帝的病,乾隆皇帝特为金铙山寺题写了寺名“报国寺”以表其功,“报国寺”三字寺名一直延用至今。建宁县民间对建莲的各种传说、故事甚多,有部份已收录“中国民间故事集成、福建卷”中。清代文学家、美食家曹雪芹在《红楼梦》第十回中写张太医给病入膏肓的秦可卿所开的药方中“引用建莲七粒去心”,第五十二回写贾府宴席上“建莲红枣汤”这一佳肴,指的就是建宁西门产的贡莲。如今,建莲已从御膳珍馐变为国宴佳肴,1984年美国总统里根访问中国,国宴上的一道甜点就是“冰糖建莲”。

     

    建莲图  

2.4:朱口辣椒干(主要产地:宁化、泰宁)

   又名牛角椒,是宁化、泰宁朱口辣椒干的名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外,畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。 

 辣椒干

2.5:明溪肉脯干 地理标志保护产品(主要产地:明溪)

明溪县 明溪肉脯干有"三老"、"秋荣"、"荣兴"、"老罗记"、"华鹰"、"正茂"等品牌,各种口味、包装都有。正茂香肠。

 明溪肉脯干是客家风味食品,历史悠久,载誉五百余年, 居“闽西八大干”之首,驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,上乘调味品,通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富,产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

  明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经1周左右,再挂历在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。 

  除肉脯干之外,还有肉松,表面看来淡黄色疏松宛如淡马菰,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代时列为上京贡品。 产品包装精美,携带方便,是旅游、宴席佐餐的美味佳肴,亦是馈赠亲友的高级礼品。

  明溪肉脯干地理标志产品保护范围以福建省明溪县人民政府《关于界定明溪肉脯干地理标志产品保护范围的请示》(明政文〔2007〕76号)提出的范围为准,为福建省明溪县现辖行政区域。 

明溪肉脯干为地理标志保护产品、地理标志证明商标。

2.6:沙县板鸭(主要产地:沙县)

沙县板鸭:系传统名品,历史悠久。宋朝宰相李刚谪居沙县时,将沙县板鸭誉为禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良,营养丰富,用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美,咸淡适中,清香不腻。沙县板鸭品种其变化品种有:五香板鸭、椒盐板鸭、蒜茸板鸭、辣味板鸭等等。

沙县板鸭由来:沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食,民间称为“腊鸭”。其源远自三千年的周朝。早在周代,就有将鸡鸭鹅肉类腊制的做法。其名叫“腊”就是指生产制作此类食品时间在农历腊月,朝廷中曾设有“腊人”一职,掌管加工干肉的事务,加工方法一般是将肉抹上盐姜等作料腌制后风干、晒干或烘干,使肉脱水,延长保存期,食时过蒸切块即可。现在沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大致相同,但在配料上略有增减,烘烤的方法也更加讲究。沙县板鸭特点:郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。

沙县板鸭其中又以“郑湖板鸭”最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地,历史悠久,是沙县小吃的特色产品。

沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。沙县板鸭生产历史悠久,由于沙县板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永,早在宋朝年间,沙县板鸭就被誉为“禽肉之上品”。目前,沙县板鸭已由最初的一家一户的佳节待客食品,发展成产品、商品到礼品,是个极具传统文化特色的地方特色产业

板鸭历史:沙县板鸭是极其古老的汉族传统食品,几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭。作为一种传统手艺传承了下来,已经有几百上千年的历史。自周代以来,中原汉族的饮食文化就已经传播到沙县。根据族谱调查,沙县境内各姓居民,无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县,是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地,这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

板鸭工艺:板鸭也称“腊鸭”。是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭,和咸水鸭不同,其要经熏烤,肉鸭子宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌等,放入调味好的缸中腌24小时后取出,用小竹条撑开成板状,接着放置在户外自然风干晒干,最后地炉中烧木炭,盖上炭灰火成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条烤36小时左右,待呈金黄色时取出晾凉包装。

   沙县板鸭

2.7九龙湖鱼干(主要产地:九龙湖)

九龙湖鱼干,是才用九龙湖淡水鲜鱼,用科学配方以先进设备精制而成,高蛋白、低只肪、营养丰富、味道鲜美、品质极佳、经水产加工专家论证、是全省唯一无腥味的鱼干

  九龙湖鱼干

2.8:大金湖美味鱼干(主要产地:大金湖)
大金湖美味鱼干选用泰宁金湖水域中鲜活鱼类,采用独特配方和科学工艺精制而成,产品系列30余种,有熟食品和半成品两类。熟食品开袋可食,极为方便,半成品以煎、炒、清蒸、煲汤等多种煮法,可满足不同消费群体的品味需求。该系列产品肉质鲜嫩,营养丰富,天然纯正,是居家餐饮、旅游、度假、筵宴茶座、休闲聚会的美味佳肴,也是馈赠亲朋好友的佳品。
  大金湖美味鱼干

2.9:永安金线莲(主要产地:永安)

永安是中国金线莲之乡。当地金线莲素有“金草”、“神药”、“药王”等美称,其味甘性平,入肾、心、肺三经,有清热凉血、祛风利湿、平衡阴阳、生津养颜、调和气血等功效。

   永安金线莲,福建省永安市特产,该市是中国野生金线莲的中心产区,素有“中国金线莲之乡”的美称。永安金线莲植株矮小,叶椭圆,尾尖,叶脉呈金黄色带紫红色,多糖,黄酮、氨基酸含量高,具有很强的食用、药用、观赏价值。产品远销广东、浙江、上海等省市及日本、香港等国家和地区,产品外销达90%,具有较高的市场占有率。为中国地理标志保护产品。

    典故:据宁洋(后称小陶镇)一带村民传说,公元1821后—1850年(清道光)年间,宁洋桐林有一富豪得一怪病,遍访名医诊治均无效。某日,一长工告知宁洋有一神医曹四公(注:道光《福建通志》里记载此人)能治百病,于是择吉日请神医就诊,神医观辇,指“派青草”,(注:民间巫医求神问药的一种,南方一带流行)于是将辇轿抬到村外涧边,将临近的青草一种一种地问,当问到一株金边小叶植物,只见其叶脉金黄且略带紫红,在阳光照射下格外耀眼,于是掷茭确认,无误,即连根挖出带回做药,连服三次,富豪怪病痊愈。此后,这种金边小叶植物便被当地村民视为神药,叫作“金草”、“神药”。在民间中口口相传。然而,村民们在采摘时难以辨认,于是请教曹四公,四公言:此药植株矮小,叶面呈紫色,有金黄色的脉络相连,就叫“金线莲”。 

另,传说1875年—1908年(清光绪)年间在永安天宝岩有一农夫患重肺疾,一天疼痛难忍,他挣扎着到一涧边将一株有金黄叶脉的植物咽下,也许是吉人天相,他生啖这种植物后减缓了疼痛。而后,他一发病就采摘这种植物生啖,数周后他的肺病好了。后来他把这种植物带下山出售给当地的药店。经药店老板辨认后确定此药就是民间传说中的“金线莲”。[3]

   金线莲

2.10:永安笋干(主要产地:永安)

永安特产笋干又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”,是闽西八大之一,在海内外享有盛誉。因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点,实为笋干产品中之珍品,在海内外享有盛誉。早在解放前,永安的笋干就已饮誉江浙及上海等地,被当地人士作为馈赠亲朋好友的佳品,为节日喜庆的重头菜,对其喜爱有加。

永安笋干,历史悠久,据考证:永安市贡川发现的“笋帮公业堂”旧址,是迄今为止我国最早的笋帮公业堂(相当于现行的笋业同业公会),已有389年历史

永安笋干,利用当地优质鲜笋加工而成的笋干,具有肉厚节密、色泽金黄、笋宽味美、口感脆嫩的特点。约每百斤鲜笋可制成五斤笋干,立夏出榨烤笋。上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点,是一种营养丰富、清鲜可口、驰名中外的山珍。

产品价值:永安笋干每百克笋干含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物7克,钙10毫克,铁0.5毫克,其蛋白质含量分别是萝卜、小白菜、藕的5倍、2.5倍和2.6倍, 是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。常吃竹笋,不仅能促进肠壁蠕动,增进消化,而且能将肝肠中有毒物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,特别是笋干中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素,对抑制癌细胞产生,防止胰腺退化,保持人类延年益寿具有极为显著的药用功能。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具胡防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。

 笋干

2.11:小北斗红菇(主要产地:泰宁)

红菇产于泰宁县西部小北斗山地。小北斗红菇与别处所产不同,其特点:菇面色泽分明 ,色紫红,菇内页层规则,白泽泛绿,菇茎坚实粗短,颗粒均匀,肉质厚嫩;煮熟后,味清鲜甘美,入口细嚼不涩不滑,纤维细而易化,色、香、鲜、嫩出众,营养丰富,含高蛋白、维生素、无机盐、糖类和矿物质等。不但是宴会佳肴,且可入药,有去汗、解毒、滋补之功能。明、清两朝,每逢中秋节前,当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡,因而小北斗红菇驰名遐迩[1]

其品质尤以处暑菇为上乘,纤维细密,菇盖厚,菇脚粗短,菇面呈褐红色,底部蔚蓝,纹理不规则,味甜甘滑,有养血、滋补肝肾之功能,是宴席上的珍肴。

   小北斗红菇

2.12:嵩溪豆腐皮(主要产地:清流嵩溪)

清流县嵩溪镇素有“中国豆腐皮之乡”的称誉,所产豆腐皮具有香、醇、天、脆,一煮就熟、久熟不糊的特点,自古以来便蜚声省内外,在明朝时还被定为贡品。

豆腐皮的生产始於清朝嘉庆六年,最初称粉皮,后通称豆腐皮,又叫腐竹,是黄豆浆热煮时产生的浆面皮,捞起凉晒至干而成。每片长八、九寸,宽半寸余。因其清香嫩滑,口感极佳,韧性远远超过它品牌的腐竹;可煮可炖,尤其与鸡鸭猪肉相伴,香味扑鼻,更是传统名菜“大杂烩”少不了的角色;可炒肉片、大蒜、芹菜,清脆香甜;又可卤食,浓香而不腻,而被列为贡品,成为宴席佳品。後又经几代人不断摸索提高,烹饪技艺日臻完美。清流豆腐皮通体光滑,色泽金黄,质地透亮,纯净无杂,无烘烤气,无焦糊味,耐煮易烂而不糊,嫩滑松脆富有弹性。营养价值丰富,含蛋白质近40%,比猪、牛、羊等肉类还高。

豆腐皮制作工序严格,工艺精细,要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。若从清晨上工,直到太傍晚才能完成全部工序。在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧,这也是清流豆腐皮叫绝的秘诀之一。随著新技术的发展,现在工艺不断改进,产量大幅度提高。嵩溪豆腐皮叫绝秘诀之二,是选用上等黄豆,这得益於嵩溪和毗邻的林畲生产的黄豆,易於化浆又有很高的产出率。豆腐皮贵为“贡品”,身价不菲。十几年前在首都北京举办的福建省乡镇企业产品展览会上,人选参展的嵩溪豆腐皮名噪一时,成为京城百姓争购的副食品。出岔子佐餐开胃外,其清凉滋阴、防癌抗衰老的食疗功效更是诱人。

清流嵩溪腐竹久负盛名,食用者有口皆碑,清流民谚曰:“一年到头吃不怕的是白米饭,一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”

史载,嵩溪豆腐皮的生产始于清朝嘉庆六年,最初称粉皮,后通称豆腐皮,又叫腐竹,是黄豆浆热煮时产生的浆面皮,捞起凉晒至乾而成。因其清香嫩滑,口感极佳,韧性远远超过其它品牌的腐竹,而成宴席佳品,并被列为贡品,得到皇家白银赏赐,名声鹊起。

   豆腐皮
2.13:将乐苦瓜茶(主要产地:将乐)

苦瓜的作用及功效介绍:苦瓜全草皆可入药,一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素,β-苦瓜素、MAP30)类胰岛素活性物质(即多肽-P)及多种氨基酸。给爱美女士,可以加速排毒,引得许多女性“苦中作乐”,乐此不疲。对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。促进新陈代谢等功效。/益肾利尿,清热解毒,降血脂,抗病毒。据研究发现,它具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜茶是以生长于闽西山区无污染绿水青山之间的山苦瓜为原料,经杀菌烘干精制而成,内含水量多种有益健康成份,入口先微苦而后微甘,风味独特,经常饮用不仅可以补充多种维生素、矿物质,而且可以防治痢疾、解中暑发热、抗肿瘤、防治糖尿病。主要是清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、痈肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、祛毒、解疲劳、治热痢、中暑;花治胃气痛、霉毒痈疮;叶晒干制成粉末,可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢,根的效果更佳。
  注意事项: 苦瓜的注意事项:脾虚胃寒者不应生吃。此外,孕妇应慎食。
  适宜搭配: 苦瓜冲泡时适单泡,或者搭配绿茶。
  泡法喝法: 苦瓜的泡法及喝法介绍:一茶匙干燥的苦瓜片,用一杯滚烫开水冲泡,焖约十分钟后即可;可酌加红糖或蜂蜜饮用。
  花言茶语: 清热、明目、解毒。

   苦瓜茶
2.14:三元清水笋(主要产地:三元)
      三元清水笋是采用自然鲜冬笋、春笋和小径竹笋为原料,聘请食品研究专家指导监制,引进先进生产工艺加工而成的,产品肉嫩味美,无杂质,无人工合成色素,具有鲜笋独特肉味,属无污染的安全营养食品。清水笋不仅保留了鲜笋的色、行、味,还保存了鲜笋中的各种维生素、粗纤维等成分,内含丰富的氨基酸、精纤维、纤维素等,是佐餐的好食品。竹笋素有“人体的清道夫”之称,为人们所青睐。

      清水笋罐头以优质鲜冬笋为原料,经过近十道工序加工生产清水笋罐头获得成功。其产品色白纯净、肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维、钙、磷、铁、维生素等多种营养成份;具有保鲜味、无尘染、灭菌严、密封实、不霉变之特点;有去积食、助消化、减体肥之保健功能。

2.15: 泰宁魔芋晶(主要产地:泰宁大金湖)
     大金湖健康食物果冻,来自深山,源于自然。

山魔芋晶采用天然魔芋磨成粉加入各种果汁、水及白砂糖采用传统制作工序精制而成。本品不添加任何糖精色素手摸感觉软软,像果冻,入口却是冰凉而脆口,微甜且不腻,夏天入冰箱冷藏更是美食。魔芋的食用营养:低热、低糖、低脂肪、低蛋白质含量有最优良的, , , , 膳, 食纤维。可对调节人体营养平衡,维护肠道正常环境,延缓衰老有良好的作用。

    魔芋晶

2.16:金湖锥栗(主要产地:泰宁大金湖)
    锥栗俗称榛子、木本粮油经济林,系壳斗科栗属植物。坚果营养价值丰富,果肉含淀粉51.88%,蛋白质7.63%、脂肪7.17%、水溶性糖13.58%、含有人体所需的氨基酸、多种维生素、无机盐等营养物质,其中维生素C含量细嫩甘美,适宜生食、炒食、煮食或加工成蜜饯、栗粉、栗糕和罐头。锥栗抗病虫害,果期限长,坚果外有蓬包保护,不受农药污染,生长在海拔400米以上的高山上,是天然的绿色食品。
    锥栗

2.17:泰宁县金湖黄麻羽乌骨鸡(主要产地:泰宁大金湖)
    泰宁县金湖黄麻羽乌骨鸡已有很长的饲养历史,具有乌皮、乌内脏、乌骨三乌特征,营养价值高,含丰富的黑色素、维生素、氨基酸和微量元素,肉质鲜嫩、高蛋白、低脂肪、有强身滋补、抗衰老作用,有较高的食用价值和药用价值。黄麻羽乌骨鸡属国内稀有品种,开发潜力较大。现已建成泰宁金湖黄麻羽乌骨鸡种鸡场,已饲养金湖黄麻羽乌骨鸡祖代种鸡3000套,父母代种鸡1000套,父母代种苗15套,商品代种苗100万只。泰宁金湖黄麻羽乌骨鸡以其独特的风味和良好的生产性能深受消费者和生产者的青睐.

  乌骨鸡
2.18:灵芝(主要产地:三明)
  灵芝是我国医药学宝库中的一味珍贵药物,古代被称为神草,认为灵芝是滋补强壮扶正固本的珍贵药物,尤其在预防衰老和老年性疾病中占有重要地位,且有益心气、益肺气、安神补肝、坚筋骨、利关节、治耳聋等多种作用。近代医学研究表明,灵芝子实体中药效成分是有机锗和多糖,它能使血液循环畅通,红血球携氧功能增强,促进新陈代谢、延缓衰老。锗还能强化人体的免疫系统,提高人体对疾病的抵抗能力。灵芝的孢子粉还有很好的止血收敛作用。灵芝对慢性支气管、冠心病、心绞痛、高山症、慢性肝炎、神经衰落、心季、头晕等均有不同程度的疗效,还兼有养生、美容、延年益寿之功效。

     灵芝

2.19:沙县素牛肉(主要产地:沙县)

沙县素牛肉干不属于牛肉类,它只是用豆腐做的,经过精心的制作做成了素牛肉干,是沙县的一大小吃。

   大豆和面筋是主要材料,其他的就是用面粉油脂调节口感,很麻烦,关键是做出一层层一丝丝肉的口感。 

制作工艺:

主料: 油皮 1000克 
辅料: 黄豆粉 50克 
调料: 盐 10克 食用色素 3克 胡椒粉 10克 辣椒粉 25克 味精 10克 白砂糖 8克 香油 25克 椒盐 5克 各适量 
素牛肉的做法:
 1. 将豆油皮用温水洗软,将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁;
2. 将豆皮铺平在白净布上,铺一层抹一层调味汁,隔3层涂一次食用色素,叠数层后,将其卷紧成圆棒形,用纱布包紧,竹片夹好,用绳捆紧;
3. 上笼用旺火蒸1小时,出笼晾凉,剥去包布,切片装碟,淋香油,撒上椒盐、辣椒粉即可

      沙县素牛肉

2.20:冬酒(主要产地:沙县)

      冬酒是国内同类黄酒中的上品,色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,爽心活舌。具有清凉爽口,消暑散热的作用。适量饮用,舒筋活络,振奋精神,消除疲劳,迅速恢复体力。冬酒是以粮食为原料的发酵酒,酒精度低,营养丰富。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。

沙县冬酒有通血脉  厚肠胃  调皮肤  祛风下去  滋阴壮阳等功效,茂溪牌系列冬酒是精选优质糯米,无污染纯净山泉、百草等精制而成,其酿造工艺独特,流传历史悠久。该酒色泽清澈透明,酒味微甜、可口、香醇绵长,营养丰富,老少皆可饮用。

 冬酒

待续中……

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